HACCP

De eisen en normen voor voedselveiligheid en kwaliteit zijn de afgelopen jaren aangescherpt en uitgebreid. Steeds vaker verlangen overheden en afnemers van toeleveranciers van levensmiddelen dat ze aan specifieke normen voldoen. Een van deze normen zijn de "Eisen voor een op HACCP gebaseerd Voedselveiligheidssysteem" kortweg HACCP genoemd.

Certificering

Een HACCP-certificering vindt bij voorkeur plaats door een certificerende instantie (CI) die is goedgekeurd door de Raad Voor Accreditatie. Dit vanwege de (internationale) erkenning. Een HACCP-certificaat is maximaal drie jaar geldig, maar kan steeds opnieuw worden verlengd. Tussentijdse controles (audits) moeten waarborgen dat de voedselveiligheidsnormen voortdurend worden nageleefd.

De voornaamste doelstellingen van een HACCP-certificering en het daaraan verbonden voedselveiligheidssysteem kunnen als volgt omschreven worden: het voorzien in een analyse van de gevaren en de herkenning van plaatsen en processen die kunnen leiden tot besmetting met ziektekiemen.

Welke aspecten worden tijdens een HACCP-certificering behandeld ?

Om aan een HACCP-certificering te kunnen behalen, moet allereerst aan het "Basisvoorwaardenprogramma" worden voldaan:

1. Primaire productie;
2. Inrichting : ontwerp / voorzieningen;
3. Procesbeheersing;
4. Inrichting : onderhoud / verzorging;
5. Inrichting : persoonlijke verzorging;
6. Transport;
7. Product info / consumenten bewust;
8. Training.

Naast het "Basisvoorwaardenprogramma" is een centrale beschrijving van de bedrijfsprocessen en de inrichting noodzakelijk:

risico-analyses op aandachtsgebieden;
vaststellen van Kritische Beheerspunten;
beslissen hoe we meten of het goed gaat;
actie tevoren vast te stellen bij afwijkingen;
resultaten bijhouden van de prestaties;
rapporteren van de belangrijkste prestatie-indicatoren.

HACCP

Werkwijze

Vestigingen

Sitemap

Mail ons

Bel ons